科技訊 北京時(shí)間2月17日消息，據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，俗話說(shuō)“每逢佳節(jié)胖三斤”。每逢節(jié)日，我們總是被大餐撐得不行。但等到第二天中午，就又能照常大吃大喝了。仔細(xì)想想，這真是挺奇怪的。
為什么我們?cè)诖蟛椭筮€會(huì)感覺(jué)肚子餓呢？是因?yàn)槌缘锰鄷?huì)把胃“撐大”嗎？
事實(shí)上，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，真相并不是“盡管吃了大餐，但還是會(huì)餓”，而是“正是因?yàn)槌粤舜蟛停艜?huì)感覺(jué)餓”。
但首先要弄清楚，這種饑餓感究竟從何而來(lái)。讓你感覺(jué)想吃東西的那股沖動(dòng)其實(shí)是體內(nèi)多種生理變化的結(jié)果。
胃在饑餓時(shí)和飽腹時(shí)的大小的確有所不同。在消化食物時(shí)，胃會(huì)隨之收縮，促進(jìn)食物進(jìn)入腸道中。而在食物和空氣在胃里翻攪、進(jìn)入腸道的過(guò)程中，胃會(huì)隆隆作響，即所謂的“腹鳴”現(xiàn)象。由于我們能聽(tīng)到、并且察覺(jué)到這種現(xiàn)象，我們往往將其視作肚子餓了的第一個(gè)信號(hào)。在腹鳴過(guò)后，胃便會(huì)在激素作用下重新擴(kuò)張，做好再次進(jìn)食的準(zhǔn)備。
但進(jìn)食并不會(huì)真的把胃撐大。胃的彈性很大，因此在結(jié)束一頓大餐后仍會(huì)縮回到之前的大?。ù蠹s1至2升）。事實(shí)上，大多數(shù)人的胃容量都很接近，不受身高和體重影響。
相比于腹鳴，激素的分泌很難被我們注意到。下丘腦分泌的神經(jīng)肽Y和AgRP、以及胃分泌的胃饑餓素會(huì)蓋過(guò)使我們產(chǎn)生飽腹感的激素，令我們產(chǎn)生饑餓感。
體型苗條的人體內(nèi)的胃饑餓素水平往往較高，肥胖人群則往往較低。這可能有些與直覺(jué)相悖。你可能會(huì)以為，在進(jìn)食更多的人體內(nèi)，負(fù)責(zé)激發(fā)饑餓感的激素水平一定也更高。但這種矛盾恰恰反應(yīng)了我們的內(nèi)分泌系統(tǒng)是多么復(fù)雜。
雖然只有三種激素主要負(fù)責(zé)產(chǎn)生饑餓感，但負(fù)責(zé)產(chǎn)生飽足感的激素則有十余種之多。其中，GIP和GLP-1負(fù)責(zé)刺激胰島素的分泌、從而調(diào)節(jié)碳水化合物的代謝。幾種激素負(fù)責(zé)減緩食物從胃中經(jīng)過(guò)的速度，給身體更多的時(shí)間消化食物。有些人之所以體型肥胖、胃饑餓素水平卻較低，可能是因?yàn)樗麄冃枰置诟嗟囊葝u素來(lái)代謝富含碳水化合物的餐食，而高水平的胰島素會(huì)抑制胃饑餓素的分泌。
CKK和PYY兩種激素是減少饑餓感的關(guān)鍵。在做了縮胃手術(shù)的人體內(nèi)，PYY水平總是特別高，導(dǎo)致食欲減退。
此外，盡管胃會(huì)通過(guò)激素系統(tǒng)告訴大腦自己是否已經(jīng)“腹中空空”，但多年來(lái)，我們已經(jīng)習(xí)慣了在每天的特定時(shí)段進(jìn)食，這也會(huì)加強(qiáng)自己的饑餓感。因此，就算我們?cè)谖绮蜁r(shí)大吃了一頓，到了晚飯時(shí)還是可能會(huì)餓。
“如果你總是吃完飯后坐在沙發(fā)上，邊看電視邊吃零食，身體就會(huì)把‘坐在沙發(fā)上’、‘看電視’和‘吃好吃的’關(guān)聯(lián)起來(lái)，導(dǎo)致你只要坐在沙發(fā)上，就會(huì)產(chǎn)生吃東西的欲望?！焙商m馬斯特里赫特大學(xué)的研究人員卡洛琳恩·范登阿科爾（Karolien van den Akker）指出，“哪怕在你吃飽喝足、能量滿滿時(shí)，也會(huì)發(fā)生這種情況?！?/p>
范登阿科爾指出，吃得太多本身并無(wú)壞處。和暴食癥不同，過(guò)度進(jìn)食不會(huì)與惡心、罪惡感和羞恥感聯(lián)系在一起，只是個(gè)不好的習(xí)慣而已。但這種后天習(xí)得的、對(duì)食物的渴望可能會(huì)使節(jié)食變得非常困難。
當(dāng)我們將食物的美味（特別是高糖分食品）與特定的時(shí)間、氣味、景象和行為聯(lián)系在一起時(shí)，一旦我們開(kāi)始渴望這種食物，就能立即回憶起享用它的感覺(jué)。這不禁能激發(fā)心理反應(yīng)，還能激發(fā)流口水等生理反應(yīng)。
你也許聽(tīng)過(guò)“巴甫洛夫的狗”這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。巴甫洛夫會(huì)在喂狗的同時(shí)搖響一只鈴鐺。最終，狗只要一聽(tīng)到鈴鐺響，就會(huì)開(kāi)始流口水。而人類在這方面并不比狗高明多少。在另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，研究人員向受試者展示了一些簡(jiǎn)單的圖形，如圓形和方塊等等。受試者看到方塊時(shí)，便會(huì)拿到一塊巧克力。此后每當(dāng)他們看到方塊圖形，就會(huì)開(kāi)始想吃巧克力。就像狗一樣，人類也能通過(guò)后天調(diào)訓(xùn)、在接受到簡(jiǎn)單提示時(shí)產(chǎn)生對(duì)食物的期盼。
“這種關(guān)聯(lián)很快就會(huì)形成，并且只要一小塊巧克力就能做到?！狈兜前⒖茽栒f(shuō)道，“產(chǎn)生這種欲望似乎很容易，但戒除很難。你的身體會(huì)記得在某個(gè)特定時(shí)間點(diǎn)吃了一塊巧克力，而只要重復(fù)幾天，這種渴望就會(huì)變?yōu)橐环N日常習(xí)慣?！?/p>
有時(shí)連情緒也會(huì)成為激發(fā)食欲的機(jī)關(guān)。很多人都說(shuō)，自己在心情不好或身體疲勞時(shí)，自制力容易降低?！霸谶@種情況下，情緒就會(huì)與美味的食物之間建立起直接的關(guān)聯(lián)。因此每當(dāng)你情緒不佳，就會(huì)產(chǎn)生對(duì)食物的渴望。”
從理論上來(lái)說(shuō)，只要在產(chǎn)生特定情緒后立即進(jìn)食，任何情緒都可能激發(fā)食欲，哪怕是正面情緒也會(huì)如此。并且有大量證據(jù)證明，我們和朋友在一起時(shí)總是吃得更多。哪怕是你在戒酒、特定的場(chǎng)合、在餐桌旁邊待的時(shí)長(zhǎng)、以及其它許多因素，都會(huì)導(dǎo)致我們?cè)谏缃粫r(shí)吃得更多。也許與朋友聚餐的愉悅感讓我們更難專注于控制進(jìn)食量。實(shí)驗(yàn)顯示，只要有人和你邊說(shuō)邊聊，哪怕你只是在吃一碗簡(jiǎn)單的意面，也會(huì)吃得更多。
這一事實(shí)對(duì)改掉不好的飲食習(xí)慣有一定的啟示意義。范登阿卡爾表示：“我們幫別人節(jié)食時(shí)，總是把重點(diǎn)放在讓他們‘忘掉’對(duì)食物的渴望上。我們還想確保他們明白，吃到某樣美食并不意味著第二天還要再吃一次?！边@一點(diǎn)很重要，因?yàn)槠渌芯匡@示，一旦打破了良好的飲食習(xí)慣，就很有可能重新陷回壞習(xí)慣的泥潭。
綜上所述，你應(yīng)該明白為什么在享用了一頓大餐后還會(huì)感到饑餓了。這并不是因?yàn)槲覀兊奈副粨未罅?，而是我們?cè)诔砷L(zhǎng)過(guò)程中已經(jīng)習(xí)慣了在特定場(chǎng)合吃得過(guò)多。在節(jié)日大餐的第二天，只要大腦接收到了與美食相關(guān)的提示信息，比如氣味、景象和聲音，就會(huì)做好準(zhǔn)備開(kāi)始第二輪大吃大喝。（葉子）
