我跟團(tuán)隊(duì)伙伴開玩笑：“在日本人眼里，就沒有什么食材不適合冷凍?！崩谩袄鋬鍪巢摹碧嵘龔N房效率，這當(dāng)然跟國(guó)情是相關(guān)的。日本社會(huì)環(huán)境里，帶有一種近乎冷漠的界限感，很少有家庭是三代同堂居住形式，上一代人幾乎不會(huì)幫忙帶小孩。生育后的女性大多選擇全職太太或者 part time工作，既要張羅家務(wù)，又得照料孩子，就不得不琢磨如何在做飯這件事上“多快好省”。如果家里再有個(gè)帶便當(dāng)?shù)纳习嘧?，家事工作量可不少，很難做到每天都出門采購(gòu)食材，通常利用周末將下一周所需食材集中處理。
在日本學(xué)習(xí)工作那些年，我家里冰箱存放最多的也是冷凍食材或微波爐一ding就可食用的冷凍食品。每到周末，不是在家自己準(zhǔn)備食材冷凍，就是在去采購(gòu)冷凍食品的路上。
集中處理食材的智慧，跟廚房空間也有關(guān)系。常做飯的人都有體會(huì)，不同食材同時(shí)洗切配，為了防止串味，就得不停洗砧板、擦臺(tái)面，繁瑣又累人。如果將做飯的動(dòng)作分解，一次性預(yù)處理食材，不僅縮短了備餐時(shí)間，也省下有限的臺(tái)面，這也是小空間居住中實(shí)踐出來的真知呀。
02“冷凍”會(huì)不會(huì)破壞食材營(yíng)養(yǎng)？真正影響營(yíng)養(yǎng)的，不是冷凍，而是食材存放和烹飪方式。大部分食材在新鮮狀態(tài)下及時(shí)處理冷凍后不僅不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，反而是更“積極”的保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分的方式，利用低溫（-18℃以下）讓食物的“新陳代謝”減緩，更持久地保鮮。
反之，將食材不經(jīng)加工就儲(chǔ)藏，會(huì)加速維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，還給了微生物群快速繁殖的機(jī)會(huì)。
03 哪些食材適合冷凍？了解食材如何保存最好的場(chǎng)所，就是逛生鮮超市，不同溫區(qū)的食材都有各自更長(zhǎng)效的儲(chǔ)存小秘訣，絕對(duì)是個(gè)生活技能寶藏之地。
盒馬實(shí)拍菌菇，底部墊廚房紙，盒子開孔，冷藏保存
日常食用的大部分食材（蔬菜、肉類、主食類）都可以進(jìn)行冷凍處理，對(duì)于大家普遍存在疑惑的蔬菜，可以這樣辨識(shí)：水分相對(duì)小的易于冷凍，比如豆角、西蘭花等；水分大纖維粗的不易直接冷凍保存，比如春筍等。這里就著重分享我自己經(jīng)常冷凍處理的食材和對(duì)應(yīng)的快手烹飪方式。
蔬菜類〉〉豆角
凍前處理：洗凈水煮或上鍋蒸到7分熟，取出冷卻，分裝進(jìn)密封袋。為了保持豆角鮮嫩綠色可以在水煮時(shí)加入幾滴油。適用于四季豆、架豆王、油豆角。
烹飪建議：冷凍松散開直接下鍋炒或燉
〉〉茄子
凍前處理：
①熟凍：洗凈整顆茄子或?qū)Π肭猩襄佌糁?分熟，冷卻后速凍
②生凍：洗凈擦干水分切成需要使用的大小直接速凍
烹飪建議：茄子吸油，如果想少攝入油分，蒸吃健康又美味。無需解凍直接蒸熟涼拌或扔鍋里燉（麻婆茄子愛吃嗎？）
〉〉洋蔥
凍前處理：除芯以外，切成需要的形狀速凍即可。洋蔥雖然耐放，這樣保存可減少流眼淚次數(shù)。
烹飪建議：無需解凍直接炒或做咖喱。
〉〉西紅柿
凍前處理：洗凈擦干水分直接速凍。冷凍后的西紅柿很好剝皮。小番茄同樣適用。
烹飪建議：無需解凍剝皮后下鍋，炒、煮、燉樣樣行。
〉〉黃瓜
凍前處理：洗凈擦干水分切成需要的形狀，撒鹽后擠出水分速凍
烹飪建議：冷藏解凍，涼拌、炒食、煮湯。黃瓜炒蛋蓋澆飯孩子一頓吃一盤
〉〉菠菜
凍前處理：開水焯好冷卻，切不切都可以，分裝速凍。菠菜含草酸，開水焯一下再食用更放心。
烹飪建議：
①無需解凍直接下鍋煮湯
②解凍涼拌、炒食
〉〉玉米
凍前處理：
①水煮3分鐘，剝下玉米粒，冷卻速凍
②整顆玉米煮熟后冷卻速凍
烹飪建議：
①無需解凍直接炒
②直接開水煮或微波加熱
〉〉胡蘿卜
凍前處理：
①生凍：削皮后切成需要的形狀大小，分裝速凍
②熟凍：煮熟切好，充分瀝干水分再分裝，否則容易有霜
烹飪建議：無需解凍直接扔鍋里炒、煮、燉
〉〉辣椒
凍前處理：洗凈擦干水分切塊或絲，裝入密封袋或盒速凍
烹飪建議：無需解凍直接下鍋
〉〉蘑菇
凍前處理：蘑菇的營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過冷凍后釋放更全面。輕洗一遍瀝干水分，切好或手撕成合適大小分裝速凍。為了避免蘑菇結(jié)塊成坨，盡量平鋪冷凍。
烹飪建議：無需解凍可直接下鍋炒、煮、燉、火鍋、菌菇湯
〉〉蔥
凍前處理：瀝干水分切好蔥花分裝速凍。容易結(jié)塊，建議平鋪速凍成型再豎放收納。
烹飪建議：無需解凍直接使用
〉〉姜
凍前處理：瀝干水分切絲、片分裝速凍。容易結(jié)塊，建議平鋪速凍成型再豎放收納。
烹飪建議：無需解凍直接使用
〉〉蒜
凍前處理：剝皮整顆，切片，或蒜末分裝，建議分好每次的分量否則容易結(jié)塊
烹飪建議：無需解凍直接使用
肉類凍前處理：
肉類在餐前處理比蔬菜更費(fèi)時(shí)，即便有方便的廚房小家電幫忙也免不了拆卸清洗消毒工作，所以新鮮肉制品買回家即做好分類、分切、入味冷凍處理，會(huì)大大提升做飯效率。新鮮肉類按照一餐用量切成肉絲，肉片，肉餡等分裝速凍。需提前腌制入味的肉類料理，也可以將調(diào)味料如料酒、胡椒粉一起拌勻進(jìn)行冷凍。
烹飪建議：
①前一晚拿出冷藏解凍
②微波爐解凍
主食類〉〉米飯
凍前處理：做好后冷卻，按量用保鮮膜包裹冷凍。冷凍米飯盡量?jī)芍軆?nèi)吃光，冷凍時(shí)間過久米飯會(huì)發(fā)硬。
烹飪建議：微波爐加熱
〉〉面包
凍前處理：食品級(jí)封口袋分裝冷凍。
烹飪建議：拿出直接進(jìn)多士爐、烤箱、平底鍋烘烤
04 準(zhǔn)備冷凍食材需要用到的工具〉〉廚房紙
發(fā)現(xiàn)沒，很多食材在速凍前，都有一個(gè)擦干水分的動(dòng)作，所以家中常備廚房紙巾
〉〉保鮮膜
米飯等這些零散又小份的食材先用保鮮膜包好再進(jìn)保鮮袋或冷凍庫(kù)。
〉〉食品級(jí)冷凍專用封口袋
有很多品牌可以選擇，我常用的有宜家、nitori、大創(chuàng)等，網(wǎng)上購(gòu)買選擇也很多，大中小號(hào)都準(zhǔn)備一些更方便。
考慮環(huán)保減少塑料袋使用量，除了裝過肉制品的密封袋用完直接處理掉，其他食材使用的密封袋無異味的話，我都會(huì)清洗控干水分后放在冰箱冷凍庫(kù)里等待下次繼續(xù)使用。
〉〉冷凍專用保鮮盒
這類產(chǎn)品我個(gè)人使用日本進(jìn)口居多，可以在某寶搜索，只要滿足冷凍食品專用即可。
>>牛皮紙包裝袋
這也是上篇文章里有朋友咨詢到的：冰箱抽屜大多是大、寬、深、怎么樣靈活分隔實(shí)現(xiàn)“豎放收納”？推薦一個(gè)廢物利用的方法，面包店的包裝袋不要扔，折成適合冰箱高度的分隔袋，分類收納。也可以直接在淘寶買一批，各類抽屜里的分隔好幫手。
05 冰箱冷凍室不夠放怎么辦？有人說冷凍室不夠放，可能得先換一臺(tái)冰箱。這個(gè)思路，跟“東西太多，只有換房子才裝得下”一個(gè)路數(shù)。咱們一起從三個(gè)方面來思考一下這個(gè)問題。
第一，先來瞧瞧冰箱里現(xiàn)在都被哪些東西占滿呢，如果是食物，那就想想怎么能在短時(shí)間內(nèi)有序消耗完，沒準(zhǔn)兒就有馬上過期或已經(jīng)過期的食物，繼續(xù)存儲(chǔ)有何意義？借用一句很流行的詞兒，重新審視一下你的物品（冰箱）。
第二，冷凍食品不是凍起來永遠(yuǎn)不動(dòng)了，大部分食材最長(zhǎng)保存期間一個(gè)月，按照一日三餐其實(shí)很快會(huì)消耗完，應(yīng)該不至于一直有大量庫(kù)存。冰箱應(yīng)該是一個(gè)流動(dòng)的食物儲(chǔ)備庫(kù)，可別當(dāng)成永凍空間來浪費(fèi)。
第三，家里已有的冰箱，可能購(gòu)買時(shí)忽略冷凍功能，選擇了小容量冷凍室，那也沒關(guān)系，好好捋捋接下來的居住生活計(jì)劃，如果“冷凍”這門手藝確實(shí)能幫助你提升做飯效率，可以換冰箱，或者添置一臺(tái)冰柜，尺寸根據(jù)家中空間和需求來定，可不是越大越好哦。咱們中國(guó)自己的品牌家電越來越好，相信總有一款適合你，我自己家那臺(tái)國(guó)產(chǎn)冰箱就很給力。
徹徹底底整理一下冰箱，好好收納冷凍食品，認(rèn)真對(duì)待每一餐飯也是一種人生修行。
