大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)山東的名菜油爆雙脆嗎？這在山東是一道非常傳統(tǒng)的菜。而且這道菜的做法非常的講究，今天就來(lái)和大家一起，學(xué)學(xué)如何做這一道美味的油爆雙脆吧，喜歡吃的朋友們可以繼續(xù)往下看哦！也可以一起動(dòng)手學(xué)著做一做，下一個(gè)大廚就是你啦！
油爆雙脆這道菜可謂是歷史悠久了，相傳在清朝的時(shí)候這道菜就深受人們的喜歡。接下來(lái)就和大家一起來(lái)探討一下如何制作吧，首先就是要準(zhǔn)備好材料了，準(zhǔn)備好豬肚還有豬腰子，這兩個(gè)是主角。調(diào)料也是在家中都比較常見(jiàn)的，生抽，老抽，食鹽，雞精，料酒，還有花椒，這些都是必備的。首先先來(lái)處理好豬肚，將豬肚洗干凈并且把里面的油剔除干凈之后，畫(huà)十字花刀，每個(gè)豬肚切六塊就足夠了，然后將豬腰也處理好，將里面的筋去除掉。
豬肚還有豬腰都是自帶腥味的，所以下一步就是要去除這兩個(gè)食材里的腥味，將它們放入清水中，然后放入花椒浸泡大概一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。豬肚在下鍋之前要裹上一層干淀粉，鍋熱了之后倒入適量的花生油，然后將豬肚放進(jìn)鍋中過(guò)一下油，腰花也要過(guò)油，撈出來(lái)之后就要瀝干上面的油。趁著這段時(shí)間開(kāi)始調(diào)制鹵汁，鹵汁要用的調(diào)料有生抽、白砂糖、雞精、香醋，還有再淋上適量的香油。
鍋中留下少許的油，然后將蔥還有蒜倒入鍋中炒出香味，將之前做好的鹵汁也一起倒進(jìn)鍋里面，等到鹵汁煮沸騰后，將肚尖還有豬腰全部倒入鍋中，翻炒兩下就可以出鍋了。用這個(gè)方法做油爆雙脆的時(shí)候要注意幾下幾點(diǎn)，第一個(gè)要注意的地方就是食材要處理得非常干凈，因?yàn)樨i肚還有豬腰都是油脂比較多的，上面的筋也比較多，所以要徹底的去除干凈，不然上面殘留的味道會(huì)影響整道菜。在豬肚還有豬腰下鍋過(guò)油時(shí)，要注意好火候。
接下來(lái)再介紹一種制作油爆雙脆的方法，用到的材料有雞胗還有豬肚，其余的配料可以和上面那種方法準(zhǔn)備的一樣。首先就是處理豬肚，將豬肚上面的脂肪全都去除用水洗干凈并且劃上花刀。然后，抓取少許的淀粉，攪拌均勻，將機(jī)身也清洗干凈，并且也一起劃上十字花刀，也用淀粉抓勻放在一旁備用。與上面那種方法相同，這種方法也需要準(zhǔn)備芡汁，制作芡汁的調(diào)料有高湯、紹酒、雞精、鹽、淀粉等。
鍋中倒入適量的油，等到油熱之后，將豬肚還有雞胗全部倒入鍋中爆炒。爆炒幾十秒之后就立刻撈出來(lái)控干油，鍋中留下少許的底油，下蔥姜蒜等配料爆香，再次將豬肚還有雞胗倒入鍋中，翻炒幾下，倒入之前調(diào)好的料汁，等到湯汁收濃之后就可以出鍋了。如果嫌這道菜太膩的話，可以在里面加入少許的黃瓜，或者是胡蘿卜解膩。這道菜做出來(lái)成品好看，也非常的下飯，口感也是一等一的，并且油爆雙脆也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
以上的兩種方法，也非常的簡(jiǎn)單，適合大家在家里面，自己做了吃，而且難度也不是很大，只需要注意好火候，就可以了。當(dāng)然，這道菜的主料你可以隨意的選，不一定非要是豬肚或者是豬腰牛肚也是可以的。不過(guò)我個(gè)人最喜歡的還是用豬肚來(lái)做，你最喜歡吃牛肚還是豬肚呢？今天就介紹到這里了，如果你還有其他想吃的美食，可以在評(píng)論區(qū)一起討論哦。
