在中國(guó)的美食地圖上有一家店，它席卷全國(guó)，不管是熱鬧的商業(yè)街，還是隱秘的小區(qū)角落，通通沒(méi)有放過(guò)，讓人們一度懷疑，難道！它就是傳說(shuō)中的情報(bào)機(jī)構(gòu)？
就算你沒(méi)吃過(guò)，也一定聽(tīng)過(guò)它們的大名：沙縣小吃！
我們熟悉的沙縣小吃標(biāo)配，通常是四樣：蒸餃，餛飩，拌面，燉罐。
但在沙縣當(dāng)?shù)兀藗冏畛３缘男〕?，卻是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋餃、燒賣(mài)……
扁肉的外形猶如餛飩，嘗起來(lái)卻大有分別。
肉餡要選用最緊致的豬后腿肉，再用木棰反復(fù)捶打，配合竹片將肉翻轉(zhuǎn)，一下一下，徹底打成肉泥狀，這樣的肉餡才沒(méi)有顆粒感。
面皮則需要純手工制作，放入堿，壓成薄片，皮薄如紙。扁食的湯頭也極講究，要用熬煮了一整夜的豬骨湯，湯清味醇。
土生土長(zhǎng)的沙縣人總是會(huì)告訴你：一定要去嘗嘗老字號(hào)的廟門(mén)扁肉。
廟門(mén)扁肉的個(gè)頭比一般店里都要大，個(gè)個(gè)厚實(shí)飽滿(mǎn)，豬骨高湯打底，再撒上一把小蔥段點(diǎn)綴提味。
煮熟后的扁肉晶瑩剔透，浮在清湯之上，吃起來(lái)富有嚼勁，清香撲鼻。
推薦：不可錯(cuò)過(guò)的廟門(mén)扁肉。地址：建國(guó)路3幢23號(hào)。
沙縣的燒麥以“細(xì)皮嫩肉”四字而聞名。
不同于北京燒麥的肉餡，江南燒麥的糯米餡，沙縣燒麥的餡是由粉絲、瘦肉、香菇、冬筍等混合而成。
被包裹進(jìn)面粉與木薯粉混合搟成的細(xì)滑面皮里，想想都讓人流口水。
當(dāng)?shù)厝俗類(lèi)?ài)的那口還是來(lái)自“佳蘭燒麥”。
每當(dāng)你走到店門(mén)口，就會(huì)看見(jiàn)兩位中年阿姨坐在屋里包燒麥。
四手上下變魔術(shù)般的翻轉(zhuǎn)著，手里的燒麥晶瑩剔透。
放到蒸籠里蒸熟，再薄薄地刷上豬油，燒賣(mài)皮如廣式蝦餃一般晶瑩剔透，吹彈可破。
最靈魂的還得屬豆豉油。只有蘸了它，燒麥的鮮美才能展露無(wú)遺。
燒麥端上桌時(shí)，必定有一碟色澤清亮淡紅的豆豉油同行。
味道鮮香微咸，保質(zhì)期不超過(guò)一天，在外地的沙縣小吃店餐桌上難得一見(jiàn)。
除了咸燒麥，沙縣還有一種甜燒麥，外形相同但餡兒甜，是用白糖、餅丁、紫菜、桔餅丁、碎花生等制成?？诟袔е唤z酥脆，別有風(fēng)味。
正印證了沙縣朋友的話(huà)：沙縣小吃離開(kāi)沙縣這方水土，很大程度上失去了純正的原味。
推薦：佳蘭燒麥。地址：府前中路91號(hào)(廣場(chǎng)旁)
雖然“假”沙縣的蔥油拌面吃過(guò)不少，但你不一定吃過(guò)沙縣小吃的真正的拌面——夏茂面。
夏茂面比普通的拌面要粗，吃起來(lái)更有嚼勁。
煮面講究水寬，一把堿面入水后立即上浮，五六秒即撈出，才能保證面條的韌勁。
而拌面的花生醬是沙縣拌面秘而不宣的偏方，將花生炒熟、磨碎后熬成花生醬，甜香濃郁，油而不膩。
拌上花生醬和略帶甜味的糟菜，入口層次豐富，簡(jiǎn)直是面食愛(ài)好者的福音！
推薦：肥姐小吃店。地址：李綱中路(近懸索橋)
你大概想不到，豆腐才是沙縣人的驕傲。
當(dāng)?shù)厝撕軔?ài)吃豆腐，街邊經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)小攤賣(mài)炸豆腐干，還有一種金包銀，厚厚的豆腐皮里裹著緊致的肉餡，一口咬下去，湯汁就溢出來(lái)了。
特色的豆腐丸由嫩豆腐和木薯粉混合做成皮，里面包裹著一點(diǎn)兒豬肉餡。
口感很像浙江的魚(yú)圓，軟滑無(wú)骨，極其鮮美，口感軟而粉，襯著紅菇湯底，能吃出豆腐本身的鮮酸口感。
燙嘴豆腐則要配著燒賣(mài)一起吃，清爽的口感消解著膩味兒，剛剛好。
白芋艿制成的芋餃也是當(dāng)?shù)厝藧?ài)好的美食之一。
煮熟的芋子搗爛，和著木薯粉，揉成半透明的皮坯，非常軟彈；
本身無(wú)味的芋餃皮，在豬肉丁、蔥、香菇、筍干和紅菇的加持下，煮出來(lái)外韌內(nèi)軟，咸香軟糯。
唯一的缺點(diǎn)是不小心就會(huì)吃太飽（嗝~）。
推薦：李記沙縣小吃。地址：李綱中路(近懸索橋)
米凍皮是沙縣人夏天不可缺的美食。
沙縣人把做米凍說(shuō)成“寫(xiě)米凍”，有繞圈子的意思，就在將磨好的米漿緩緩倒入熱鍋中，同時(shí)用細(xì)木棒在鍋中不停地?cái)嚢?，?huà)出一個(gè)個(gè)圓圈。
等米漿均勻之后，再倒入炊具中，大火蒸熟，冷卻以后端上桌，只見(jiàn)老板拿出特制豉油，往米凍皮上一澆，不超過(guò)10秒就吃上了。
夏天沙縣街頭隨便都能看到推著小推車(chē)帶著大棚傘出來(lái)叫賣(mài)青草凍的人。
青草凍是用一種特殊的草熬制出來(lái)的。
做法類(lèi)似龜苓膏，仙草蜜，但龜苓膏和仙草蜜絕對(duì)沒(méi)有學(xué)到一分青草凍的精髓。
青草凍做好的時(shí)候是一大塊，握在手里把它輕輕用刀劃開(kāi)。
放在水里看是茶色透明的條狀物，吃進(jìn)去一股青草的香味，配上糖水或是蜂蜜水更是讓人停不下嘴，一碗下肚清熱解暑!
夏天消暑可不能忘記綠豆湯。
老巷人家炆綠豆湯的流程可用簡(jiǎn)約形容。先將綠豆清洗干凈，放入鋁鍋或砂鍋中，加入適量冷水，浸泡少許時(shí)間，然后用慢火煎熬。
最終炆出的綠豆湯豆?；ū?，又糊又稠，掀開(kāi)鍋蓋，一股清新淡雅的豆香撲鼻而來(lái)。再放入適當(dāng)?shù)奶?，就可以食用?/strong>
推薦：位于班厝巷內(nèi)的小攤。
板鴨可是沙縣的招牌小吃，農(nóng)歷臘月，沙縣農(nóng)家人家家戶(hù)戶(hù)都有做板鴨的習(xí)慣。
選用農(nóng)家飼養(yǎng)的半番鴨，宰殺開(kāi)膛洗凈，切去翅、掌、下顎舌等，放入調(diào)味好的缸中腌24小時(shí)后取出，用小竹條撐開(kāi)成板狀，接著放置在戶(hù)外自然風(fēng)干曬干。
最后地爐中燒木炭，蓋上炭灰火成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條烤36小時(shí)左右，待呈金黃色時(shí)取出晾涼。
這樣做出的板鴨肥而不膩，瘦而不柴，皮酥肉潤(rùn)，鮮美清香。
有了這板鴨，一定要上夏茂鎮(zhèn)喝碗冬酒才算完美。夏茂冬酒味道微甜，味道醇厚，宛如少女之微笑，絲絲入味，配著皮酥油潤(rùn)的酒，更醉人。
交通：上海可以直飛沙縣，其他城市可直飛福州或廈門(mén)，然后坐汽車(chē)或火車(chē)抵達(dá)沙縣。沙縣本身不大，到了之后可以步行出門(mén)。
住宿：推薦入住三星級(jí)的綠園大酒店，或二星級(jí)的沙縣賓館，都位于縣城中心地帶，標(biāo)準(zhǔn)間的價(jià)格150～300元。
瞧妹現(xiàn)在正一邊打著嗝一邊感慨著這個(gè)“中國(guó)神秘情報(bào)機(jī)構(gòu)”的厲害之處。
不知道什么時(shí)候再去一次呢？
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本文作者：大狗
責(zé)任編輯：林小白
